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Endivien Salat Rezept aus Ischia

Ein sehr beliebtes Blattgemüse ist die Endivie Salat in Italien auch Scarola genannt. Unterschieden wird sie in zwei Sorten. Es gibt einmal die glatte, die sogenannte Winterendivie, mit glatten, breiten und dicken Blättern, und einmal die Kraushaarige Endivie, wie der Name schon sagt mit krausen Blattern, in Italien auch "scarola riccia" genannt.
In Deutschland 2005 zum Gemüse des Jahres gewählt, kam sie einst aus dem Mittelmeergebiet über Frankreich nach Deutschland .
Während sie in Deutschland als Spätsommergemüse bekannt ist, ist sie in Süditalien eher ein Wintergemüse.


Und auch die Zubereitung des leckeren Gemüses unterscheidet sich in den beiden Ländern deutlich.
In Deutschland meist als Salat roh verzehrt, ist man die Endivie in Italien meist gekocht wie zum Beispiel, Mangold und Blattspinat. Und dies hat eine alte Tradition.
Schon die alten Römer pflanzten ihn an, wie wir Plinius Berichten entnehmen können.
Er beschreibt dort das sie die Endivie in Salz und Pfeffer einlegten und dann kochten.

Heutzutage hat sich die Zubereitung ein wenig verfeinert.

 

Endivien Salat roh


Man legt ihn nicht mehr einfach nur vor dem Kochen in Salz und Pfeffer ein, sondern kocht in zuerst in Wasser gar, gibt während er gart ein gutes Olivenöl sowie Knoblauch dazu und schmeckt ihn wenn er gar gekocht ist schwarze Oliven, Rosinen und Pinienkerne dazu.

Zum Schluss ein wenig Salz und Pfeffer und fertig ist ein Gemüse, das nicht nur lecker, sondern zudem auch sehr Gesund ist. Denn die Endivie hat einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und seine Bitterstoffe sollen eine Harn und Galletreibende Wirkung haben.

 Endivien Salat Rezept

Eine andere Art der Zubereitung in Neapel und auf Ischia ist die so genannte "scarola alla monachina".
Hierbei verwendet man nicht den Scarola ricca (gekräuselte Endivie), sondern den Scarola liscia, die glatte Endivie. Sie wird wie im vorigen Rezept beschrieben zuerst in Wasser gar gekocht  und danach  mit etwas Olivenöl und Knoblauch gegart. Anschließend gibt man auch hier schwarze Oliven und Pinienkerne hinzu aber anstatt Rosinen werden Kapern hinzubegeben.

 Endivien Salat
   

Viel Spaß beim Vorbereiten und vor allem beim Essen!


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