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Das Kaninchen all'ischitana

Am Sonntag ist es auf Ischia Tradition Kaninchen auf Jägerart oder ischitanische Art zu essen. Jeder hat sein Geheimrezept und seine Geheimzutaten. Einige legen den Kaninchen schon am Samstag Abend in Weißwein zum Marinieren. Vom Kaninchen werden auch die Innereien zubereitet und verzehrt. Speziell der Dünndarm wird, nach langem spülen und säubern, mit Petersilie und Knoblauch zugebunden und zum Kaninchen gegessen. Mit der schmackhaften Sauce des Kaninchen werden die Nudeln, in diesem Fall die Bucatini, dicke durchlöcherte Spaghetti, zubereitet. Einfach lecker! So, nun wissen Sie, was Sie essen werden, wenn Sie am Sonntag bei einer ischitanischen Familie eingeladen sind!!!


Zutaten: Kaninchen, Tomaten, Knoblauchtopf, Basilikum, Petersilie, Peperoncino (Scharf), Olivenöl, Öl zum Braten, Weißwein, Wasser, Salz.
Zubereitung: Kaninchen in Stücken schneiden und in einer Pfanne mit Öl (muss kein Olivenöl sein) anbraten lassen. Es muss eine Kruste entstehen. Dann die Stücke aus dem Öl nehmen und abtupfen lassen. Nehmen Sie eine Pfanne mit hohem Profil und sehr wichtig mit Deckel. Den Boden mit Olivenöl füllen und einen kompletten Knoblauchtopf dazu geben. Diesen leicht anrösten lassen bis es sich leicht ins Gelb/Braun verfärbt und dann klein geschnittene Tomaten dazu geben. Petersilie und Basilikum klein schneiden und auch dazu geben. Wenige Minuten kochen lassen bis sich alles gut mit einander verbunden hat und dann einen Schuss Wein dazu geben. Mit Salz würzen. Gut verrühren und dann die Kaninchen Stücke dazu geben. Ein Glas Wasser und ein Schuss Wein darüber geben und Deckel drauf. Die Masse zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme kochen lassen. Schärfe (Peperoncino) kann man zum Ende dazu geben. Abhängig davon wie scharf man es mag.
Das Geheimnis beim Kaninchen: es muss ein kleines sein und nicht mehr als 1700 Gramm wiegen und muss lange auf kleiner Flamme kochen.

 Ischia Kaninchen

Ischia Nudeln Jaegerartsauce


Das Olivenöl

  

Das Olivenöl ist ein typisches italienisches Produkt, speziell aus den Regionen des Mittelmeeres. Zusammen mit Spanien gehört Italien zu den Ländern, wo es am meisten produziert und benutzt wird. Das Olivenöl Extra Vergine wird vor allem roh für Salate, Gemüse oder auch für Konserven genutzt, aber auch zum Frittieren, Braten oder Kochen. Der Geschmack des Öls kann verschieden sein. Es kommt auf den Reifegrad, den Ort der Produktion und dem Erntetyp an. Die italienische Bezeichnung Extra Vergine entspricht dem deutschen Nativen Olivenöl Extra und ist eine Qualitätskennzeichnung für Olivenöl. Dank seiner gesunden Eigenschaften findet das Olivenöl nicht nur Verwendung in der Küche, sondern auch in Naturheilverfahren sowie auch in der Kosmetik.

 Ischia Olivenoel

Die Tomaten

  

Die Tomate, botanisch Solanum lycopersicum genannt, gehört zur Familie der Solanaceae, und findet ihren Ursprung aus Mittel- und Südamerika.
In der Vergangenheit wurde sie als Pomm d'amour bezeichnet, da die Experten sie für ein Aphrodisiakum hielten. Ursprünglich hatte die Tomate eine goldene Farbe, deshalb nannte man sie auch Golden Pomm, und von daher der italienische Name pomodoro, aus "Pomo d'oro".
Die Tomate ist sehr reich an Mineralstoffen, Vitaminen A,B,B1,B2, Kalcium. Der rote Farbstoff ist Lycopin, ein Carotinoid, was die Abwehr stärken soll, da es antioxidativ wirkt und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll. Bei der Vorbereitung von Mahlzeiten grüne Teile und den Stielansatz bitte entfernen, da leicht giftig.

 

Peperoncino Chilli

  

Capsicum annuum, bekannt auch als Paprika, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Der Ursprung der Pflanzensorten liegt in Süd- und Mittelamerika. Als die Art Capsicum annuum sich in Europa verbreitete, wurde die Nutzung anfangs eher sparsam genutzt.
Heute sind scharfe Gewürzpaprikas/Chilis sehr beliebt. Sie werden getrocknet, als Pulver verwendet, eingelegt, zu Würzpasten und Hot-Sauces verarbeitet oder einfach frisch verzehrt. Chilli haben auch wichtige medizinische Aspekte, sie wirken gegen Krankheitserreger, stärken die Verdauung, regen den Stoffwechsel und die Durchblutung an. Außerdem kann der Chilli schmerzhafte Beschwerden des Bewegungsapparates lindern.

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Der Thymian

  

Der Thymian ist eine Pflanzengattung der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae). Am bekanntesten ist der Echte Thymian (Thymus vulgaris). Die ausdauernde Pflanze wächst Jahr für Jahr tapfer im Kräutergarten und duftet würzig vor sich hin. Im Sommer läßt er kleine zartrosa Blüten sprießen. Bis in den Winter hinein kann man frische Blätter ernten. Der Thymian ist nicht nur eine interessante Gewürzpflanze, sondern auch eine wichtige Heilpflanze im Bereich Husten und Desinfektion der Atmungsorgane. Die kleinen Blätter lassen sich ziemlich leicht vom holzigen Stängel rebeln und als Küchengewürz oder Tee verwenden. Einige Kochrezepte kann man sich ohne Thymian kaum vorstellen.

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Das Basilikum

  

Das Basilikum, wie der Oregano, ist eine Pflanze die zur Familie der Lamiaceae gehört.
Dank seinem intensiven Duft wird es viel in der Küche benutzt. Es ist der Hauptbestandteil des Pesto alla Genovese.
Meist wird das Basilikum frisch und allein verwendet, da sein Geschmack nicht mit dem Aroma der Petersilie, des Thymian oder des Rosmarins zusammen passt.
Basilikum wird in der Volksmedizin, vor allem im mediterranen Raum, bei Appetitlosigkeit, bei Blähungen und Völlegefühl und bei Rachen-Entzündungen, zum Gurgeln, eingesetzt.

 Basilikum

Die Petersilie

  

Die Petersilie ist das bekannteste und verbreitete Kraut in der Küche. Die Petersilie (Petroselinum crispum),  ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und wächst spontan im Mittelmeergebiet und auf den Kanaren Inseln vor.
Oft findet man die Petersilie auch als Dekoration auf den Teller. Die Petersilie ist aber auch eine Heilpflanze. Sie besitzt sehr viel Vitamin C, hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit, regt auch den gesamten Verdauungsvorgang an und wirkt harntreibend und förderlich auf Niere und Blase.
In der Schwangerschaft sollte man keine großen Mengen von Petersilie zu sich nehmen, denn Petersilie könnte eine Fehlgeburt auslösen.

 Ischia Petersilie

Der Knoblauch

  

Der Knoblauch (Allium sativum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium). Sie wird als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Weitere umgangssprachliche Bezeichnungen sind Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knolich oder Knofl. Knoblauch wurde in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres 1989 gewählt.
Als leckere Kochzutaten vor allem in der mediterranen Küche ist Knoblauch allen bekannt, wobei nicht alle den Geschmack des Knoblauchs mögen. Knoblauch ist jedoch auch ein hervorragendes Mittel für die Gesundheit. Nicht nur, dass er antibakteriell wirkt, er wirkt auch gegen Arteriosklerose, was ihn sehr wertvoll macht, denn es gibt nur wenige Heilpflanzen, die bei Gefäßverengung wirken.

 Ischia Knoblauch

Viel Spaß beim Vorbereiten und vor allem beim Essen!


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