Limoncello der Zitronenlikör

Limoncello ist ein Zitronenlikör, der in Kampanien hergestellt wird. Zur Herstellung wird nicht der Saft der Zitronen sondern die Zitronenschale verwendet, dazu Alkohol, Wasser und Zucker.

Bis vor 10 Jahren wurde dieses Likör fast ausschließlich von den Hausfrauen für den Hausgebrauch hergestellt. Erst 1985 entdeckten ihn die Besucher und seitdem sind mehr als 100.000 Flaschen verkauft worden.

Sehr berühmt ist der Limoncello vor allem in Amerika, da viele aus der Umgebung von Neapel ausgewandert sind und dort ein Restaurant oder eine Pizzeria eröffnet haben. Der Limoncello wird nach dem Caffè als Digestiv nach einem guten Essen oder einer Pizza angeboten, deshalb ist der Likör auch als Pizza-Likör in den Staaten bekannt.

In der Regel wird der Limoncello kalt und in gekühlten Gläsern serviert. Einige trinken ihn auch gern auf Eis.

Limoncello die Bezeichnung

Aufgrund des großen Erfolges des Likörs gab es in den kampanischen Städten Sorrent, Amalfi und den Inseln Capri, Ischia und Procida Streit um die Vaterschaft und Bezeichnung!
Die schlauen Bewohner von Capri haben sich sofort 1988 den Namen Limoncello als Marke gerichtlich sichern lassen, obwohl das Getränk sich in der Gegend überall so nannte. So entstand der weltberühmte “Limoncello di Capri”.
Die Bewohner von Sorrent und Amalfi benutzten einen ähnlichen Namen “Liquore di Limone” (Zitronenlikör). “Delizia di Limone”. Die Ischitaner hingegen nannten ihn Lemonis. Ein Kaufmann aus St. Agata, eine kleine Ortschaft an der Amalfiküste, nannte sein Produkt “Limon Gello” !!
Mittlerweile haben sich die Zitronenanbauer von Sorrent, Amalfi und Capri geeignet und haben einen Verband gegründet. Wer Mitglied ist, darf die Bezeichnung Limoncello benutzen. Der Verband garantiert auch für die hohe Qualität des Produkts, denn die Kriterien für die Herstellung von Limoncello müssen eingehalten werden.
Die Zitronen dürfen nicht gespritzt werden und die Ernte erfolgt noch von Hand. Ebenso werden die Zitronen von Hand geschält. Der Verband erlaubt aber das lokale Produkt zu verwenden. Somit werden z.B. an der Amalfiküste die Zitronen "Sfusato Amalfitano" benutzt. Diese ist eine besondere Sorte, etwas länglich und haben eine dicke Schale. Sehr ähnlich sind die Zitronen die in Sorrent und Capri angebaut und verwendet werden. Beide sind als typisches Produkt geschützt und anerkannt worden.
Dagegen sind die Zitronen auf der Insel Procida etwas süßer.
Ursprünglich aus dem Himalaya, ist die Zitrone heute ein Baum und eine Frucht die zu den Alltagspeisen in Süditalien gehört!!!
Zitronen sind Vitaminbomben, machen den Tee geschmackvoller und gesünder.
Zitronen sind erfrischender, gut gegen Übersäuerung, helfen gegen Bakterien, sind eine Waffe gegen das Alter, wirken blutstillend, helfen im Haushalt, vertreiben Mücken, machen schlau und und und ...
Daher werden Zitronen nicht nur in der Küche und Konditorei genutzt sondern auch gern in aromatischen Likör umgewandelt.....

Limoncello-Zitronenlikör Rezept

Zutaten
:: 8 Zitronen
:: 1 L purer Alkohol
:: 800 gr. Zucker
:: 1 L Wasser
Zubereitung
Waschen Sie die Zitronen mit lauwarmen Wasser, dann trocknen Sie sie, schälen sie nun sehr dünn (Verwenden Sie nur das Gelbe von der Schale).

Füllen Sie die Schalen und den Alkohol in ein Glasgefäß und decken Sie dieses zu. Danach stellen Sie das Gefäß ins dunkle bei Zimmertemperatur.

Nun müssen Sie warten. Lassen Sie die Schalen 14 Tage lang einweichen, damit der Alkohol langsam den Geschmack und die gelbe Farbe der Zitronen annimmt.
Wenn Sie ein grünen Limoncello möchten, verwenden Sie Limetten statt Zitronen!!!!

Nach 14 Tagen lassen Sie den Zucker in heißem Wasser kochen bis er schmilzt. Danach lassen sie ihn abkühlen. Nun filtrieren Sie die Schalen aus dem Alkohol. Gießen Sie das lauwarme Zuckerwasser in den Zitronenalkohol. Lassen Sie alles erst abkühlen, danach füllen Sie alles in Flaschen.
Der Limoncello Zitronenlikör ist nun fertig!!!

Servieren Sie ihn erst nach einer Woche kalt als Aperitif, auch als Digestiv, zu besonderen Anlässen oder auch um sich an den Urlaub zu erinnern......oder.....

Zitronenmarmelade

Nun haben Sie den Limoncello hergestellt und was geschieht jetzt mit den Zitronen??

Zunächst einmal wird in Süditalien die Zitrone an Stelle von Essig oder Balsamicoessig für den Salat benutzt. Einige benutzen sie auch für gegrilltes Fleisch, soll der Verdauung helfen.

Mit den geschälten Zitronen können Sie auch Marmelade zubereiten.
Hier das Rezept:
Zutaten:
:: 8 Zitronen
:: 1 Kg. Zucker
:: 200 gr. Wasser
Zubereitung
Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben, die Kerne sollten rausgenommen werden.
Geben Sie in einen Topf den Zucker, die Zitronenscheiben und das Wasser. Lassen Sie für ca. eine halbe Stunde kochen. Die Zitronenmarmelade, im Gegensatz zu anderen, erreicht schnell eine bestimmte Festigkeit. Lassen Sie abkühlen und danach gießen Sie die Marmelade in Glasdosen. Schließen Sie diese richtig fest. Wenn Sie die Marmelade so zubereiten, hält sie für längere Zeit.