Ein klassischer Osterkuchen aus Neapel!
Die Pastiera Napoletana
Zu allen Jahreszeiten sowie feierlichen Anlässen gehört auf Ischia etwas leckeres zum Essen dazu. So wie zu Weihnachten der Panettone zubereitet und gespeist wird, so ist es in der Osterzeit die Pastiera Napoletana!
Der köstliche Kuchen wird mit frischen und lokalen Zutaten wie Ricotta Käse, Zitronen, Kandis und Weizen zubereitet. Schon einige Zeit vor Ostern sieht man in Supermärkten den vorgekochten Weizen im Angebot und die Frauen tauschen angagiert an der Theke Rezepte sowie Ihre Erfahrung mit der Zubereitung aus! Auch wenn über das beste Rezept lange diskutiert wird sind sie sich jedoch über eines immer einig. Die Pastiera Napoletana soll zuhause zubereitet werden. Nirgendwo schmeckt sie so gut wie Hausgemacht! Der Legende nach soll die Pastiera napoletana mit der Hilfe von der Meerjungfrau Partenope entstanden sein. Die Meerjungfrau kam jeden Frühling aus dem Meer hinaus um mit Ihre Gesang dem neapolitanischen Volk Freude zu bringen.
Ein Jahr waren die Neapolitaner von Ihren Lieder so berührt dass Partenope ihre eigenen Landerzeugnisse wie Eier, Mehl, Milch, Butter, Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser usw. schenkten. Partenope schenkte vor lauter Begeisterung diese wiederum den Meeresgöttern, die die Zutaten mischten und dem leckeren Kuchen den Name Pastiera Napoletana vergaben. Man erzählt dass die Königin Maria Teresa von Habsburg, Frau von Ferdinand II von Bourbon, König vom Königsreich beider Sizilien, dessen Spitzname "die Königin die niemals lächelte" war, nach dem verzehr dieses Kuchens endlich ein begeistertes Lachen von sich gab!
Ursprünglich aus der Stadt Neapel, hat die Pastiera ihren Weg, trotz des dazwischen liegenden Meeres, auch zu der Insel Ischia gefunden.
In einigen guten Cafeterien oder Pasticcerien (Konditoreien) findet man sie fast das ganz Jahr über. Wer es somit zu Ostern verpasst hat sie zu probieren, kann dies immer noch im Sommer oder im Herbst bei einem Urlaub auf Ischia nachholen. Ein Cappuccino schmeckt sehr gut dazu, doch wir empfehlen sie auch einmal mit einem leckeren Limoncello zu kosten.
Anbei das Rezept des Osterkuchen Pastiera Napoletana für 6 Personen zum ausprobieren!
Viel Spaß beim backen!
Der Mürbeteig: Zutaten: 250 g Mehl (gesiebt), 1 Ei, 60 g Zucker, 130 g Butter, 1 El kaltes Wasser ,1 Prise Salz; die Zubereitung: Aus den oben genannten Zutaten einen Mürbeteig zubereiten, ihn in Folie einwickeln und für 30-40 min. in den Kühlschrank legen;
Die Füllung: Zutaten: 400 g vorgekochter Weizen; (Grano cotto) (ersatzweise gehen auch Graupen oder Reis), 100 ml Milch, 30 g Butter, 2 unbehandelte Zitrone (dünn abgeriebene Schale), 240 g Ricotta Käse, 100 g Zucker 1 Tl Zimt, 50 g kandierte Früchte (klein gehackt), 20 ml Orangenblütenwasser, 2 Eigelb 3 Eiweiß, Puderzucker.
die Zubereitung:
1. den vorgekochten Weizen (in italienischen Lebensmittel - Geschäften erhältlich), oder wenn nicht vorhanden mit der Butter, der Milch und dem Zitronenabrieb in einem Topf 10 Minuten kochen lassen;
2. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Backform aus fetten;
3. Drei Eiweiß steif schlagen;
4. Den Ricotta Käse mit zwei Eigelb, den kandierten Früchten, dem Zucker, dem Zimt und dem Orangenblütenwasser verrühren. Den vorbereiteten Weizen ebenfalls unterrühren und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben;
5. Die aus gefettete Backform mit ungefähr 3/4 des Mürbeteigs füllen, mit einem Messer mehrmals einstechen und mit der Füllung bestreichen Den restlichen Mürbeteig ausrollen, in Streifen schneiden und den Kuchen gitterartig damit verzieren;
6. Die Pastiera nun im Ofen ca. 60 min backen lassen.