Endivien Salat Rezept aus Ischia
Ein sehr beliebtes Blattgemüse ist der Endivie Salat, in Italien auch Scarola genannt. Unterschieden wird sie in zwei Sorten. Es gibt einmal die glatte, die sogenannte Winterendivie mit glatten, breiten und dicken Blättern, und einmal die Kraushaarige Endivie, wie der Name schon sagt mit krausen Blattern, die in Italien auch "scarola riccia" genannt wird.
In Deutschland 2005 zum Gemüse des Jahres gewählt, kam sie einst aus dem Mittelmeergebiet über Frankreich nach Deutschland. Während sie in Deutschland als Spätsommergemüse bekannt ist, ist sie in Süditalien eher ein Wintergemüse.
Und auch die Zubereitung des leckeren Gemüses unterscheidet sich in den beiden Ländern deutlich. In Deutschland, meist als Salat roh verzehrt, ist man die Endivie in Italien meist gekocht wie zum Beispiel Mangold und Blattspinat. Und dies hat eine alte Tradition. Schon die alten Römer pflanzten ihn an, wie wir Plinius Berichten entnehmen können. Er beschreibt in diesen das die Endivie in Salz und Pfeffer einlegt und dann kocht wurde. Heutzutage hat sich die Zubereitung ein wenig verfeinert.
Man legt sie nicht mehr einfach nur vor dem Kochen in Salz und Pfeffer ein, sondern kocht sie zuerst in Wasser gar, gibt während sie gart ein gutes Olivenöl sowie Knoblauch dazu und schmeckt sie, wenn sie gar gekocht ist, mit schwarzen Oliven, Rosinen und Pinienkernen ab. Zum Schluss noch ein wenig Salz und Pfeffer und fertig ist ein Gemüse, das nicht nur lecker, sondern zudem auch sehr Gesund ist. Die Endivie hat einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und seine Bitterstoffe sollen eine harn- und gallentreibende Wirkung haben.
Eine andere Art der Zubereitung in Neapel und auf Ischia ist die so genannte "scarola alla monachina". Hierbei verwendet man nicht den Scarola ricca (gekräuselte Endivie), sondern den Scarola liscia, die glatte Endivie. Sie wird wie im vorigen Rezept beschrieben zuerst in Wasser gar gekocht und danach mit etwas Olivenöl und Knoblauch gegart. Anschließend gibt man auch hier schwarze Oliven und Pinienkerne hinzu doch anstatt Rosinen werden Kapern hinzubegeben.